Fornire ai partecipanti competenze intermedie nella panificazione artigianale, permettendo loro di padroneggiare fermentazioni lunghe e lievito madre per creare pani con gusto, struttura e conservabilità superiore.

• Lievito madre liquido
• Alta idratazione
• Impasto di lunga fermentazione (18 – 36 ore)
• Impasto fatto a mano e meccanicamente
• Gestione e cottura dell’impasto
• La conservazione e Il rigenero del prodotto
• Errori da non commettere
* Corso pratico (mani in pasta).
* Consegna certificato. (Ultimo giorno del corso).