Alla fine del corso gli studenti avranno acquisito:
– Conoscenza dei principali tagli di carni rosse e bianche
– Tecniche per sfruttare al massimo la materia prima
– 4 ricette pratiche con tecniche diverse
– Nozioni di conservazione, sicurezza e sostenibilità

Carni rosse: Introduzione e teoria, Tagli principali e lavorazioni, Preparazioni e tecniche di cottura, Conservazione e sicurezza alimentare.
Carni bianche: Introduzione e differenze rispetto alle carni rosse, Tagli principali e lavorazioni, Preparazioni e tecniche di cottura