L’obiettivo del corso è fornire le competenze pratiche e creative per realizzare pane e prodotti da forno adatti alla ristorazione e all’home made, imparando a comporre un cestino di pane vario e curato, capace di valorizzare la proposta gastronomica e distinguersi con qualità e originalità.
Impareremo, la conservazione, il rigenero del prodotto, l’abbattimento per avere sempre un pane fresco e non necessariamente produrlo tutti i giorni, ottimizzare i tempi

• Pane da ristorazione
• Come comporre un cestino di pane
• Grissini /grissini in sac a poche
• Cracker integrali, panini mignon e le sue varianti, taralli, pan brioche
• Pan bauletto, focaccini, pane multicereale, pane di semola di grano duro
• La conservazione e Il rigenero del prodotto
• Tecniche per l’abbattimento dell’impasto
• Ottimizzare i tempi
* Corso pratico (mani in pasta).