Obiettivo: Il corso prevede come strutturare un menù da spiaggia a la carte di facile gestione, trucchi e nozioni su come gestire al meglio e ottimizzazione le materie prime, gestione del food cost, tecniche d’impiattamento e valorizzazione menù, tra le varie tipologie di piatti; sviluppo pokè bowl in quattro varianti, e un menù di mare di stagione alla carte.
Programma:
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Realizzazione menù
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Ricettazione piatti
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Tecniche e segreti per una buona gestione nel rispetto delle norme HACCP
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9,30- 15,00
| Docente | Luigi Pezzano |
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| Livello del Corso | |
| Materiale Fornito | Dispense |
| Mese Corso | gennaio |
| Titolo | Chef |
Beach – Menu, No Stress
31 gennaio
Esaurito
140,00 €
Ricette fresche e gustose di facile gestione, ottimizzazione della materia prima, gestione del food cost, tecniche d’impiattamento.
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